TCVN 7028:2009 đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng – một loại thực phẩm thiết yếu hàng ngày cung cấp dinh dưỡng cao cho mọi lứa tuổi. Cùng ACC Vũng Tàu khám phá chi tiết nội dung của tiêu chuẩn quan trọng này.
1. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7028:2009
Tiêu chuẩn TCVN 7028:2009 được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị.
Tiêu chuẩn này thay thế phiên bản cũ TCVN 7028:2002, cập nhật các yêu cầu hiện đại hơn dựa trên tiến bộ khoa học và hài hòa với các tiêu chuẩn quốc tế như CODEX.
Nó áp dụng cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng sản xuất từ sữa động vật (chủ yếu bò, trâu, dê, cừu) nhằm sử dụng trực tiếp, bao gồm cả loại nguyên chất và loại có bổ sung đường, hương vị (nước quả, cacao) nhưng vẫn giữ bản chất là sữa tươi. Việc áp dụng TCVN 7028:2009 giúp kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng, đảm bảo an toàn thực phẩm theo Luật An toàn thực phẩm 2010, đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp xuất khẩu và cạnh tranh trên thị trường nội địa. Tiêu chuẩn nhấn mạnh tính bền vững, khuyến khích sử dụng nguyên liệu sạch và quy trình sản xuất thân thiện với môi trường.
2. Phạm vi áp dụng và định nghĩa chính theo tiêu chuẩn
TCVN 7028:2009 quy định rõ phạm vi áp dụng chỉ dành cho sữa tươi tiệt trùng được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, đã qua xử lý nhiệt độ cao (thường là tiệt trùng UHT ở 135-150°C trong vài giây) để tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh và làm sản phẩm ổn định ở nhiệt độ thường trong thời gian dài.
Định nghĩa cốt lõi là sữa tươi tiệt trùng (Sterilized fresh milk) phải giữ nguyên giá trị dinh dưỡng tự nhiên của sữa tươi, có thể bổ sung phụ gia thực phẩm cho phép theo quy định. Sản phẩm này phổ biến trong chế độ ăn hàng ngày nhờ thời hạn sử dụng dài (thường 6-12 tháng ở nhiệt độ phòng), tiện lợi cho gia đình, trường học và xuất khẩu.
Việc tuân thủ giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt với trẻ em và người cao tuổi – những đối tượng dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn. Tiêu chuẩn còn liên kết chặt chẽ với các quy định về an toàn thực phẩm trong Luật An toàn thực phẩm 2010, đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn trước khi lưu hành trên thị trường.
Xem thêm: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 10585:2014 là gì? những điều cần biết
3. Yêu cầu chất lượng và chỉ tiêu kỹ thuật chi tiết
TCVN 7028:2009 đặt ra các chỉ tiêu nghiêm ngặt về chất lượng để đảm bảo sản phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng. Về cảm quan, sữa phải có màu trắng ngà hoặc trắng sữa đặc trưng, đồng nhất, không vón cục, mùi vị thơm ngon tự nhiên của sữa tươi, không có mùi lạ, vị lạ hoặc tạp chất.
Chỉ tiêu lý hóa quy định hàm lượng chất khô không nhỏ hơn 11,5% khối lượng, hàm lượng chất béo tùy theo loại (toàn phần hoặc tách béo), protein và các dưỡng chất khác phải đạt mức tối thiểu theo nguyên liệu đầu vào.
Về vi sinh vật, sản phẩm phải âm tính với Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus và các vi khuẩn gây bệnh khác, tổng số vi khuẩn hiếu khí mesophilic không vượt quá giới hạn cho phép. Kim loại nặng được kiểm soát chặt chẽ: asen không quá 0,5 mg/kg, chì không quá 0,02 mg/kg, cadmi không quá 0,01 mg/kg và các kim loại khác theo mức tối đa quy định.
Nguyên liệu chính là sữa tươi nguyên liệu phải phù hợp TCVN 7405:2004 (sữa tươi nguyên liệu – yêu cầu kỹ thuật), đảm bảo không chứa kháng sinh dư thừa hoặc chất độc hại. Các chỉ tiêu này được kiểm tra bằng phương pháp chuẩn quốc tế như ISO, giúp sản phẩm đạt chất lượng cao, phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng và an toàn theo Luật An toàn thực phẩm 2010.
Xem thêm: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN ISO 19011:2013
4. Quy trình sản xuất, đóng gói, ghi nhãn và bảo quản theo tiêu chuẩn
Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng theo TCVN 7028:2009 đòi hỏi tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng từ khâu đầu vào đến thành phẩm.
Bước 1: Thu nhận và kiểm tra nguyên liệu. Sữa tươi nguyên liệu được kiểm tra cảm quan, lý hóa và vi sinh ngay tại nhà máy, phải đạt chuẩn TCVN 7405:2004, loại bỏ lô không đạt để tránh ô nhiễm.
Bước 2: Chuẩn bị và xử lý nhiệt. Sữa được lọc, chuẩn hóa hàm lượng béo, đồng hóa để phân bố đều chất béo, sau đó tiệt trùng UHT ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để diệt khuẩn hoàn toàn mà vẫn giữ dinh dưỡng.
Bước 3: Đóng gói vô trùng. Sản phẩm được đóng gói trong bao bì chuyên dụng cho thực phẩm (hộp giấy vô trùng, chai nhựa PET hoặc túi), đảm bảo không tái nhiễm khuẩn, thực hiện theo công nghệ aseptic.
Bước 4: Ghi nhãn và bảo quản. Ghi nhãn theo quy định hiện hành và TCVN 7087:2008 (CODEX STAN 1-2005), phải ghi rõ tên sản phẩm (ví dụ “Sữa tươi nguyên chất tiệt trùng”), thành phần, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản. Sản phẩm bảo quản ở nơi khô ráo, mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp, thời hạn sử dụng thường 6-12 tháng mà không cần tủ lạnh trước khi mở.
Quy trình này đảm bảo sản phẩm an toàn, giữ được giá trị dinh dưỡng cao và phù hợp với yêu cầu của Luật An toàn thực phẩm 2010 về truy xuất nguồn gốc và kiểm soát chất lượng.
5. Câu hỏi thường gặp về TCVN 7028:2009
TCVN 7028:2009 khác gì so với phiên bản cũ TCVN 7028:2002?
TCVN 7028:2009 cập nhật toàn diện hơn so với phiên bản 2002, bổ sung chi tiết các chỉ tiêu kim loại nặng, vi sinh vật và phương pháp thử hiện đại theo tiêu chuẩn ISO/CODEX.
Sữa tươi tiệt trùng theo TCVN 7028:2009 có được bổ sung phụ gia không?
Có, tiêu chuẩn cho phép bổ sung phụ gia thực phẩm theo quy định của pháp luật Việt Nam, như đường, hương liệu tự nhiên (nước quả, cacao) để tạo hương vị, nhưng phải ghi rõ trên nhãn và không làm thay đổi bản chất sản phẩm là sữa tươi.
Làm thế nào để kiểm tra sản phẩm đạt chuẩn TCVN 7028:2009?
Kiểm tra bao gồm phân tích cảm quan (màu, mùi, vị), lý hóa (chất khô, béo, protein), vi sinh (Salmonella âm tính, E. coli theo TCVN 6505:2007) và kim loại nặng (asen ≤ 0,5 mg/kg). Phương pháp thử theo các tiêu chuẩn viện dẫn như ISO 6731 cho chất khô, ISO 11866 cho E. coli.
Tiêu chuẩn này có liên quan đến các luật pháp nào hiện hành?
TCVN 7028:2009 là cơ sở kỹ thuật để thực thi Luật An toàn thực phẩm 2010 (sửa đổi, bổ sung), đặc biệt về chất lượng sản phẩm sữa dạng lỏng. Nó cũng hỗ trợ Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật 2006 trong việc áp dụng tiêu chuẩn quốc gia.
Nếu bạn đang sản xuất, kinh doanh hoặc cần tư vấn về việc áp dụng TCVN 7028:2009 cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng, hãy liên hệ ACC Vũng Tàu ngay để được hỗ trợ chuyên sâu, đảm bảo tuân thủ pháp luật và nâng cao chất lượng sản phẩm hiệu quả nhất.
Để lại một bình luận