TCVN 5908:2009 là tiêu chuẩn quốc gia quy định yêu cầu kỹ thuật đối với các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo, đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng. Cùng ACC Vũng Tàu khám phá chi tiết về tiêu chuẩn này.
1. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5908:2009
Tiêu chuẩn TCVN 5908:2009 được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố năm 2009, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/P18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, thay thế hoàn toàn phiên bản TCVN 5908:1995 để cập nhật yêu cầu phù hợp hơn với thực tiễn sản xuất và tiêu dùng hiện đại. Văn bản này tập trung vào các loại kẹo cứng có nhân, kẹo mềm và kẹo dẻo, quy định rõ ràng về nguyên liệu, chỉ tiêu cảm quan, chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và quy định ghi nhãn.
Ý nghĩa lớn của tiêu chuẩn nằm ở việc chuẩn hóa chất lượng kẹo – sản phẩm thực phẩm phổ biến, đặc biệt với trẻ em và người tiêu dùng hàng ngày. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, sản phẩm thực phẩm như kẹo phải phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia để được lưu hành, và TCVN 5908:2009 là cơ sở quan trọng cho tự công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Tiêu chuẩn hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đến thành phẩm, giảm thiểu rủi ro ô nhiễm và đảm bảo tính minh bạch thông tin.
2. Phạm vi áp dụng và phân loại kẹo theo tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn TCVN 5908:2009 áp dụng cho các loại kẹo cứng có nhân (có lớp vỏ cứng bao quanh nhân bên trong), kẹo mềm (có độ dẻo, mềm mại) và kẹo dẻo (có độ đàn hồi cao, thường dùng gelatin hoặc pectin). Phạm vi không bao gồm kẹo cao su, kẹo sô cô la hoặc các sản phẩm kẹo đặc thù khác (có tiêu chuẩn riêng). Tiêu chuẩn tập trung vào yêu cầu chất lượng để đảm bảo sản phẩm an toàn, ngon miệng và phù hợp với nhu cầu thị trường.
Đối tượng chính là các doanh nghiệp sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh kẹo, phòng kiểm nghiệm và cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, sản phẩm kẹo phải đáp ứng các chỉ tiêu trong tiêu chuẩn này khi tự công bố hoặc kiểm tra chất lượng. Tiêu chuẩn giúp phân loại rõ ràng, hỗ trợ lựa chọn sản phẩm phù hợp và giảm tranh chấp chất lượng giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng.
Xem thêm: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6145:2007 là gì? những điều cần biết
3. Yêu cầu về nguyên liệu và chỉ tiêu cảm quan trong tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn TCVN 5908:2009 quy định nguyên liệu chính như đường phải phù hợp TCVN 7968:2008 (dựa trên CODEX STAN 212-1999), các nguyên liệu khác như sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật phải đáp ứng yêu cầu thực phẩm theo tiêu chuẩn tương ứng. Chỉ tiêu cảm quan được quy định nghiêm ngặt: kẹo cứng có nhân phải có hình dạng nguyên vẹn, nhân không chảy ra ngoài, kích thước đồng đều; kẹo mềm và kẹo dẻo phải có hình dạng nguyên vẹn, màu sắc, mùi vị đặc trưng không lẫn mùi lạ.
Đối với kẹo dẻo, bề mặt phải được tẩm bột áo đều, không dính tay. Tiêu chuẩn nhấn mạnh sản phẩm phải sạch, không lẫn tạp chất, không có dấu hiệu hư hỏng. Việc áp dụng theo Luật An toàn thực phẩm 2010 giúp đảm bảo kẹo đạt chất lượng cảm quan cao, hấp dẫn người tiêu dùng và an toàn cho sức khỏe, đặc biệt trẻ em.
Xem thêm: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN ISO 19011:2013
4. Chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và quy định ghi nhãn theo tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn TCVN 5908:2009 quy định chỉ tiêu hóa lý như độ ẩm, hàm lượng đường khử, hàm lượng tro không tan trong axit, và giới hạn kim loại nặng (chì, asen, cadmi) phù hợp với quy định hiện hành. Chỉ tiêu vi sinh bao gồm tổng số vi khuẩn hiếu khí, nấm mốc, coliforms, E.coli, Salmonella phải đạt mức an toàn theo QCVN 8-2:2011/BYT hoặc các quy chuẩn liên quan. Các chỉ tiêu này được kiểm tra bằng phương pháp thử viện dẫn để đảm bảo tính khách quan.
Quy định ghi nhãn yêu cầu đầy đủ thông tin như tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và thông tin nhà sản xuất. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010 và Nghị định 15/2018/NĐ-CP, ghi nhãn phải chính xác để người tiêu dùng nhận biết và sử dụng đúng cách. Tiêu chuẩn hỗ trợ doanh nghiệp xây dựng hồ sơ tự công bố sản phẩm, đảm bảo tuân thủ pháp luật và tăng uy tín thương hiệu.
5. Câu hỏi thường gặp về TCVN 5908:2009
Tiêu chuẩn TCVN 5908:2009 hiện còn hiệu lực không?
TCVN 5908:2009 vẫn còn hiệu lực và được áp dụng rộng rãi trong sản xuất, kiểm nghiệm kẹo tại Việt Nam, dù có thể được tham chiếu cùng các quy chuẩn an toàn thực phẩm mới. Tiêu chuẩn chưa bị thay thế chính thức và tiếp tục là cơ sở cho tự công bố sản phẩm. Doanh nghiệp cần sử dụng phiên bản này kết hợp với Luật An toàn thực phẩm 2010 để đảm bảo tuân thủ đầy đủ.
Nguyên liệu chính trong kẹo theo TCVN 5908:2009 phải đáp ứng gì?
Đường phải phù hợp TCVN 7968:2008, các nguyên liệu khác như sữa bột, bột cacao, dầu thực vật phải đạt yêu cầu thực phẩm theo tiêu chuẩn tương ứng. Nguyên liệu phải sạch, không lẫn tạp chất độc hại. Quy định này đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Chỉ tiêu cảm quan của kẹo theo tiêu chuẩn bao gồm những gì?
Chỉ tiêu cảm quan quy định hình dạng nguyên vẹn, kích thước đồng đều, màu sắc, mùi vị đặc trưng không lẫn mùi lạ. Đối với kẹo dẻo phải tẩm bột áo đều, không dính tay. Theo Luật An toàn thực phẩm 2010, các chỉ tiêu này giúp sản phẩm hấp dẫn và an toàn cho người tiêu dùng.
Liên hệ ACC Vũng Tàu để được tư vấn chuyên sâu về TCVN 5908:2009, hỗ trợ tự công bố sản phẩm kẹo đạt chuẩn pháp lý. Với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, chúng tôi cam kết đồng hành cùng doanh nghiệp đảm bảo tuân thủ Luật An toàn thực phẩm và các quy định liên quan. Hãy liên hệ ngay để nâng cao chất lượng sản phẩm kẹo của bạn!
Để lại một bình luận